甘氨酸是氨基酸系列中结构最为简单,人体非必需的一种氨基酸,在分子中同时具有碱性和酸性官能团,在水溶液中为强电解质,在强极性溶液中溶解度较大,基本不溶于非极性溶液,而且具有较高的沸点和溶点,通过水溶液酸碱性的调节可以使甘氨酸呈现比通的分子形态。
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